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La Canonica Ristorante

LOCALE N. 244

Vicolo San Matteo, 3 - Verona - VR

COPERTO MEDIO: più di 80 €

La Canonica Ristorante
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La Canonica Ristorante

PROMO PER SOCI - PRIMA VOLTA

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Promo valide la prima volta Promo 10% sul menù degustazione Rinomato per specialità di carne Rinomato per specialità di pesce Menù per intolleranze alimentari Menù vegetariano Ampia carta dei vini Mescita di vini ricercati a bicchiere Lista dei cocktail Menù in inglese o personale che parla altre lingue Serate romantiche Servizi per diversamente abili All'aperto o veranda attrezzata Locale climatizzato Locale indicato con abbigliamento appropriato, dress code raffinato Carta dei vini con numerose etichette biologiche o biodinamiche Gelato gourmet salato o dolce

Vicino al pedonale Corso Borsari, si apre in una vietta laterale un rifugio del buon gusto, dalla carta moderna e l’ambiente raffinato. Farsi ingannare dal nome è facile, ma l’ora di religione non c’entra perché l’unico credo qui è la ricerca gourmet, tra “arte, passione e poesia” come cita lo slogan del ristorante. La cucina è a vista: fa venir l’acquolina in bocca vedere l’impiattamento della laboriosa brigata, condotta dallo chef Federico Gessa, classe 1985 di origini sarde.

L’ambiente è luminoso e moderno, con richiami all’ambiente museale, arte alle pareti e luci tecniche. Certamente una cucina di qualità, mai banale, con abbinamenti originali e cotture lente per preservare i sapori. Ancor più, una cucina che vuol far viaggiare nei ricordi, ad esempio provate il piatto “lo schiaffo della mamma” con vitello, sedano, carote, cipolla, besciamella, garum di Parmigiano e la scarpetta. Tutto ciò è stato possibile grazie all'intraprendenza del patron Lorenzo Donadel che ha deciso di rilanciare un progetto in cui la voglia di osare sia nel DNA. Lo chef sceglie con meticolosa cura le materie prime e Luca in sala col sommelier Stefano vi descriveranno ogni abbinamento.

Partendo dai piatti della tradizione c’è la volontà di scomporre e ricomporre gli ingredienti, come la pastissada ottenuta dal diaframma di cavallo, la sua salsa con un croccante di mais. La pasta cacio e pepe diventa “pecorino, pecora e pepe” aggiungendo ai classici ingredienti anche una tartar di pecora Brogna e ortiche. Tra i secondi di pesce c’è il tonno d’Ariccia e più stagionale le variazioni di fungo autunnale.

Nota di merito per la selezione di pane, i lievitati e tutte le fermentazioni, come i kombucha a base di thè con spezie, fiori e profumi. La carta vini presenta numerosi vini naturali e rifermentati in bottiglia. Chiedete un consiglio a Stefano anche per concludere il pasto con dolcezza, noi vi consigliamo di assaggiare gli originali baci di Giulietta e Romeo.

Riccardo consiglia

  • Viaggio artusiano con lingua di vitello o il purgatorio con l’uovo della Lessinia
  • Un siciliano a Milano con carnaroli alla parmigiana di melanzane e burrata
  • Tonno d’Ariccia in porchetta oppure il papero alla melarancia con miyagawa
  • Torta russa di Verona con pasta sfoglia o il bombolon de piàsa Erbe alla crema

PROMO NON VALIDE

Festività, San Valentino

COPERTI

Interni: 26 / Esterni: 10

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MEDIA DELLE VOTAZIONI

La Canonica Ristorante

  • QUALITÀ E CURA DEI PIATTI 5 / 5.0
  • LIVELLO DEL SERVIZIO 5 / 5.0
  • AMBIENTE E SALA 5 / 5.0
  • QUALITÀ / PREZZO 5 / 5.0
  • VOTO MEDIO 5 / 5.0
 
 
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