Le Vescovane

L’ambiente è stato pazientemente restaurato in uno storico complesso rurale del XVI secolo. I giovani Giovanni Sandri in sala e lo chef Davide Pauletto conducono il ristorante con la padrona di casa Rita Maria Savoia. Il luminoso porticato è stato attrezzato per essere utilizzato tutto l'anno e permettere la vista di uno scorcio panoramico dei Colli Berici. La sala interna è caratterizzata dal caminetto acceso nel periodo invernale. La gestione tiene molto alla filiera corta, riuscendo ad allevare nella loro tenuta di proprietà gli animali da cortile come polli, tacchini, faraone e anche dei maiali.

La carta è la sintesi della ricerca di Davide, con tecniche innovative che si affiancano ai piatti della tradizione. Grande rispetto per le persone celiache con molti piatti disponibili e della stagionalità degli prodotti, in prevalenza a KM0. Troverete anche dei piatti di pesce, preferibilmente d'acqua dolce come la trota o lo stoccafisso per la il tradizionale bacalà alla vicentina. Grande attenzione è dedicata alle cotture a bassa temperatura per ottenere il massimo dalla materia prima e non perdere i profumi più volatili. Vi consigliamo di provare questi piatti per un'esperienza culinaria davvero interessante: iniziate dal Tagliere Vegano o "Cervo, pecorino e ciliegie", per poi proseguire con gli gnocchi di mozzarella e acciuga, cremoso di baccalà e peperone bruciato. Non può mancare la Guancia di manzo al porto con purè aromatico e contorno dell'orto, lasciando la preparazione al "fuoco"come la tagliata di costata. Per concludere, passate ai "dolci peccati" come la Catalana di Mango.

La cortesia e la passione di Giovanni in sala sarà palpabile, così di tutto lo staff, chiedete consiglio per l'ampia carta vini perché sono disponibili molte nuove etichette biologiche, dal territorio allargandosi poi a tutta Europa.