Palmerino - Il Bacalà A Sandrigo

Trattoria sin dal 1947, Palmerino è oggi il maggior interprete di Sandrigo del "bacalà" alla vicentina, parola della Venerabile Confraternita di cui Antonio Chemello è confratello e cavaliere. Semplice da raggiungere, si trova sulla principale strada provinciale in uscita dal centro cittadino in direzione di Schiavon. La struttura è stata ristrutturata negli ultimi anni, con uno stile moderno che ha saputo tuttavia conservare il calore della sala, grazie alle travi lignee del soffitto. Si contrappone l'originale pavimento in teak, caratteristico legno duro usato per lo più sulle imbarcazioni, che vuole idealmente ricordare il viaggio per mare compiuto dal Querini nel 1431 fino a Rost in Norvegia.

In cucina Antonio è affiancato dal figlio Marco, che, sempre più talentuoso, prova nuovi piatti oltre al percorso di degustazione a base di "bacalà" (ricordiamo che la proposta menù degustazione ha solo il 10% di promozione). Raccomandiamo le tre cotture per comprendere la materia prima e le sue differenze: il merluzzo, lo stoccafisso e il bacalà. I tortelli sono fatti a mano, ripieni con ricotta e "bacalà", poi spadellati con pomodorini e bottarga di merluzzo. Immancabile il tipico "bacalà" alla vicentina di Palmerino con polenta di mais Marano. Per concludere in bellezza si possono trovare dolci alternativi a base di frutta come la zuppa di agrumi con sorbetto al limone oppure il tiramisù con pan di Spagna al torcolato.