Osteria Dai Coghi

Troverete la grande passione di Alex Gaspari in questo originale locale nella zona residenziale di Costermano, in località Albarè. Chef patron e ricercatore di materia prima locale d’eccellenza, che presenta prevalentemente in menù degustazione, per comprendere la sua ricerca sulla stagionalità dei prodotti e le tecniche di lavorazione per preservarla. Il menù di Lago è un omaggio al Garda e al pesce d’acqua dolce, dal lavarello alla trota, dalla tartare alla bottarga, fino alla fermentazione di alcuni ingredienti. Il menù di terra è un omaggio alla Montagna del Baldo con le carni e anche molti altri prodotti di stagione, dai funghi, al tartufo nero fino allo zafferano.

La sala dispone di pochi coperti, con una veranda nella bella stagione e molte bottiglie esposte di vini naturali e biologici, altra grande passione di Alex e dello staff. Lui dice che la sua forza sta nel prodotto dei suoi selezionati fornitori, ma in realtà fa molto di più, dal realizzare delle esperienze su misura dei clienti a ridurre gli sprechi in cucina, fino alle fermentazioni come la kombucha per preparare lo stomaco al pasto. Tra i piatti la maggior parte sono disponibili anche per celiaci e vi consigliamo di iniziare dal paté di lavarello, peperoni, mais Pignoletto e gin. La pasta è fatta internamente come le tagliatelle ai porcini, con pesto di foglie di vite e uvetta sotto grappa. Non mancano proposte vegetariane come la melanzana perlina con burrata, melone e pomodoro fermentato.

Tenetevi la voglia di un dolce o almeno di un gelato fatto in casa perché meritano, come quello di panna con tartufo nero, mosto cotto, cacao e olio. Vi consigliamo un percorso di vini naturali a bicchiere con Denise Serri.