Un'atmosfera magica, il Glam di Enrico Bartolini è all'interno di Palazzo Venart, tra gli unici a Venezia a possedere il giardino che si apre lungo il Canal Grande. Riportato a nuovo splendore con un’elegante ristrutturazione, lo consigliamo per un’occasione speciale all’insegna della cucina moderna e del servizio impeccabile della nuova maître Elena Lanza. La sala mantiene il fascino del palazzo storico fin dall’ingresso, passando attraverso l’elegante hall dell’hotel, con raffinatezza negli arredi veneziani e marmi pregiati. Il servizio cerca di restare informale con grande professionalità di tutto lo staff, tra cui Ottavio Venditto, già premiato miglior sommelier da questa Guida.
La cucina è moderna, con originali abbinamenti tra sapori della laguna, affiancati ad ingredienti selezionatissimi, realizzati con maestria dal resident chef Donato Ascani. Alle prime ore del giorno va lui stesso al mercato storico di Venezia per ricercare i migliori prodotti di stagione e per quanto possibili locali, come le coltivazioni degli orti dell'isola di Sant'Erasmo. Troverete due percorsi di degustazione, il primo che fa risaltare proprio queste coltivazioni locali e prende il nome di “arte, orti e laguna” caratterizzato da giochi di gusti e consistenze diverse, con le immancabili acquadelle in salse.
Il secondo prevede i “Classici del Glam” come i “garusoli” veneti o murici, oppure la linguina con peperone e nduja. Nota di merito per i risotti, oltre al signature di Bartolini alle rape rosse e gorgonzola, potete provare il più stagionale alle carote e “Ras el Hanout” in arabo “il meglio della drogheria” un omaggio a Venezia, al suo commercio di spezie con l’oriente che ha reso grande la Serenissima nel passato.
I dessert meritano, oltre alla piccola pasticceria che vi lascerà letteralmente a bocca aperta! La selezione fatta sulla carta vini è molto attenta a piccoli produttori di qualità, dalla Francia all’Italia, vi consigliamo un percorso a bicchiere di Ottavio Venditto, già Miglior Sommelier d’Italia per AIS nel 2014, ma tutto lo staff è molto preparato.
Riccardo consiglia
- Acquadelle in salse o piadina con garusoli ed erbe di laguna
- Zucchina trombetta, capesante e caviale
- Seppioline di laguna e carboncello o seppia alla brace
- Riso, carota e “Ras el Hanout” o tubetti, wasaby e cozza mitilla
- Primo e Secondo atto di dolcezza
PROMO NON VALIDE
Festività, San Valentino.
COPERTI
Interni: 18 / Esterni: 24
