Glam

Un'atmosfera magica, il Glam di Enrico Bartolini è all'interno di Palazzo Venart, tra gli unici con il giardino che si apre lungo il Canal Grande di Venezia. Riportato a nuovo splendore con una minuziosa ristrutturazione, lo consigliamo per una serata romantica all’insegna della gastronomia moderna. Si trova in zona Santa Croce, a due passi dalla fermata del vaporetto San Stae, di fronte al Casinò di Venezia. La sala mantiene il fascino del palazzo storico, con raffinatezza negli arredi e marmi pregiati, un omaggio a quando Venezia estendeva la sua supremazia su tutto il Mediterraneo. Il servizio è informale eppure impeccabile, condotto dal Direttore Davide Bravetti con professionalità e passione.

La cucina è moderna, originali gli abbinamenti tra sapori della laguna, affiancati ad ingredienti selezionati, realizzati con tecniche innovative dallo Chef Donato Ascani. Lui stesso va alle prime ore del giorno al mercato per ricercare i prodotti di stagione e per quanto possibili locali, come le coltivazioni degli orti dell'isola di Sant'Erasmo, ad esempio le melanzane “bruciate” e pecorino, oppure le zucchine abbinate ai fiori. Per provare la sua cucina è sempre preferibile il menù degustazione, potete scegliere tra i “classici del Glam” ed “arte, orti e laguna”. Possono essere anche ingredienti semplici, ma trasformati con raffinatezza, come le “acquadelle in salse” e la seppia alla brace gourmet. Donato parte dai sapori della sua memoria, non li tralascia, li rielaborati con raffinatezza, come il rognone e grano saraceno, oppure la lingua d’agnello, bovoletti e salsa verde.

Nota di merito per i risotti, come l'immancabile alle rape rosse e gorgonzola, oppure provatelo alla liquirizia, aglione e fava tonka. Anche i dessert portano omaggio all'antica Repubblica, come il "marocchino, omaggio a Venezia", davvero da provare! La carta vini è attenta a selezionare piccoli produttori di qualità, con Ottavio Venditto che vince il premio di Miglior Sommelier 2022 condiviso tra AIS Veneto e Ristoranti Che Passione, lasciatevi condurre da lui con un percorso a bicchiere.