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Il Bistrò di Chef Alisani

LOCALE N. 625

provinciale via Leno, 6 - Bagnolo Mella - BS

COPERTO MEDIO: 35 - 50 €

TEL. 030 3375894

Il Bistrò di Chef Alisani
Il Bistrò di Chef Alisani Il Bistrò di Chef Alisani
Il Bistrò di Chef Alisani
Il Bistrò di Chef Alisani
 

Il Bistrò di Chef Alisani

PROMO PER SOCI - PRIMA VOLTA

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Promo valide ogni volta Rinomato per specialità di carne Carrello dei bolliti Pizza gourmet Ampia carta delle birre Serate romantiche Servizi per diversamente abili Servizio di connessione internet gratuito per i possessori di dispositivo portatile in sala Locale climatizzato Parcheggio di propietà disponibile Gran selezione di salumi Specialità allo spiedo Locale vicino ad un casello autostradale

Un bistrò che mancava: accogliente e immediato per tutti. In questo locale troviamo tanta tecnica e ricerca, dall’arte alle pareti alle materie prime, perché, si sa, le cose più semplici in apparenza sono sempre le più difficili da realizzare. Il calore dell’accoglienza è quello a cui ci ha abituati lo Chef F. Alisani insieme al maestro pizzaiolo Ersan Bajrami.

La cucina è il luogo in cui si fondono tutte le esperienze fatte dallo chef, dalla Sardegna a Roma, passando per i migliori ristoranti d'Italia. Ora è il momento di vivere uno spazio tutto suo, intimo per gli amici e per i clienti che da lontano vengono a salutarlo.

Vi consigliamo il percorso degustazione alla brace per gli amanti della carne, con una ricca selezione di prelibatezze tra le quali spiccano il Ribeye di Kobe, la Costata Rubia Gallega Taglio Tomahawk e le succulente bistecche marezzate. Segnaliamo anche una variegata selezione di salumi, sia spagnoli che locali, tra cui il prosciutto crudo Umbriaco stagionato per 36 mesi e il magatello di produzione propria.

I primi variano a seconda della stagione; la pasta è un'autentica esperienza, sempre fresca e fatta in casa. Provate ad esempio il Tajarin ai 40 tuorli per kg di farina accompagnato da perle di tartufo.

La vera stella del menu è la ricca proposta di carni per la brace, che comprende una grandissima selezione di Tomahawk di diverse provenienze, oltre a carni europee e nazionali come la manzetta polacca e la Rubia Gallega della Galizia, il Sashi Finlandese e la pregiata Wagyu. Per i veri appassionati della tradizione, è possibile anche ordinare lo spiedo bresciano.

Le pizze gourmet sono un'altra delizia, con un impasto lievitato per 72 ore e ingredienti pregiati che spaziano dal mare ai monti. Un esempio è la pizza "gustosa" con mortadella di cinghiale e tartufo, pistacchio di Bronte e stracciatella di burrata.

Il bistrò propone una pregiata selezione di vini e Champagne, con bottiglie di altissima qualità perfette per accompagnare le creazioni dello Chef.

Riccardo consiglia

  • Canederlo del bosco con funghi finferli, vellutata ai porcini e lumache trifolate
  • Piccoli plin di carne con riduzione di Amarone in agrodolce, vellutata al foie gras e polvere di tartufo nero
  • Esclusiva selezione di carni per la brace, dalla Tomahawk alla Fiorentina
  • "Mokamisù" e la torta di rose servita leggermente calda con crema inglese

PROMO NON VALIDE

Festività, San Valentino

COPERTI

Interni: 20 / Esterni: 0

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MEDIA DELLE VOTAZIONI

Il Bistrò di Chef Alisani

  • QUALITÀ E CURA DEI PIATTI / 5.0
  • LIVELLO DEL SERVIZIO / 5.0
  • AMBIENTE E SALA / 5.0
  • QUALITÀ / PREZZO / 5.0
  • VOTO MEDIO / 5.0
 
 
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EVENTI

  • degustazione di carne con Kobe sashimi
    22/02/2024

    degustazione di carne con Kobe sashimi

    Una serata speciale vi attende presso il Il Bistrò di Chef Alisani di Bagnolo Mella (BS) giovedì 22 febbraio alle ore 20. Il creativo e talentuoso chef Alisani ha creato una gustosa degustazione per accompagnare la presentazione della Guida Ristoranti Che Passione. Insieme all'editore Riccardo Penzo potrete scoprire le varie novità dell'edizione 2024. La cucina propone:

    • - Cappuccino di patate e funghi porcini;
    • - Ice Cream: cono gelato mousse allo yogurt accompagnata da un'insalata dagli ingredienti afrodisiaci, con frutta secca e miele;
    • - Bignè ripieni di cremosa e avvolgente carbonara;
    • - Polpetta di vitello con gocce di crema al lime, spolverata di paprika dolce e caviale al tartufo;
    • - Nigiri di carne: arancino di riso croccante con pregiato taglio di carne Kobe Sashimi e maionese all’aglio nero;
    • - Agnolotto d'Amore: abbraccio di sapori con un cuore di speck, trevisano tardivo e burrata, accompagnato da coulis al pomodorino e gemme di tartufo;
    • - Filetto di Manzo Irlandese accompagnato da un carciofo alla giudia croccante, fonduta al parmigiano e nocciole tostate;
    • - Gran Dessert dello Chef.
    Costo della serata vini esclusi: 60 euro a persona. Consigliato un percorso vini in abbinamento della Cantina Tenuta Natalina Grandi a 15 euro. Per info e prenotazioni chiamare il n. 030 3375894.

  • Intervista allo chef-imprenditore Feto Alisani
    02/05/2023

    Intervista allo chef-imprenditore Feto Alisani

    Quella di Feto Alisani è una personalità dirompente, instancabile e frizzante, che comunica energia e voglia di puntare continuamente a nuovi traguardi: numerosi sono gli obiettivi già raggiunti, tra i quali si annovera anche la creazione della Royal Luxury Gourmet, società di consulenza per alberghi e servizi di ristorazione. Di fermarsi non se ne parla, anzi: all’orizzonte ci sono già nuovi progetti da seguire, come d’altronde è normale aspettarsi da un settore dinamico qual è quello dell’Ho.Re.Ca.

    «Essere allo stesso tempo uno chef e un imprenditore non è certo facile. Rivestendo entrambi i ruoli, però, si ha una prospettiva più ampia e si è in grado di gestire con più efficienza un’azienda di questo tipo: dal food cost al personale, dalla costruzione del menu al superamento delle criticità di tutti i giorni. Io che vivo in prima persona la cucina mi rendo conto di come funziona la brigata, delle variazioni da apportare ai prezzi per seguire il mercato, mi interrogo sull’opportunità di fare nuovi investimenti e resto sempre sul pezzo, cosa che un industriale non riesce a fare allo stesso modo», spiega Alisani.

    «Quali sono le sfide più grandi con cui fa i conti l’imprenditore-albergatore, al presente?»

    «Una delle più pressanti è la ricerca del personale, che oggi sembra essere impossibile da trovare. Molti riducono questa problematica ad una mera questione di retribuzione, ma purtroppo non è affatto così. I miei chef costano dai 4-5 ai 7.000 euro al mese, ma nonostante il compenso la prima cosa che viene richiesta è uno specifico giorno libero, magari nel weekend, la riduzione delle ore del turno, a fronte di un impegno che non arriva ad uno standard minimo. Bisognerebbe preoccuparsi prima di ciò che si riesce a dare e poi avanzare richieste, non il contrario.

    Un elemento da considerare in questo discorso è anche quello del food cost: se uno chef mi costa così tanto, dovrò gestire i suoi piatti applicando un ricarico più elevato. Il cliente finale non paga soltanto la materia prima, ma anche il lavoro di chi l’ha processata e messa in tavola; quel valore dev’essere commisurato ad una certa aspettativa, altrimenti i primi a rimetterci saranno gli ospiti, i consumatori, ed in seconda battuta il titolare del servizio. Un capopartita può arrivare a costare 2.500 euro, degli chef abbiamo già parlato, ma non ci sono solo due figure in cucina e in sala. I menu non riportano in modo trasparente questi investimenti e questo genera incomprensioni che portano a criticare i prezzi delle varie portate, come se non avessero una precisa logica».

    «Ponendo che si riesca a trovare un aspirante dipendente, come lo si valuta? Che caratteristiche deve avere per essere assunto e lavorare con profitto nel settore?»

    «Dal mio punto di vista il curriculum vale poco o niente. Sulla carta si possono scrivere tante belle cose non vere: nella pratica, invece, si mostra di che cosa si è capaci veramente. È l’azione sul campo a mostrarmi le qualità di un leader, soprattutto se si parla di uno chef, di una figura di coordinamento che ha dei sottoposti e dev’essere in grado di fargli dare il massimo per raggiungere un risultato.

    Ritengo che per ottenere una figura con queste qualità sia indispensabile la formazione, nella quale mi impegno anche io: proprio due mesi fa al Circeo ho insegnato ad un gruppo di ragazzi. I giovani cuochi non possono avere il solo modello di Masterchef: è irrealistico per una persona all’inizio della propria carriera paragonarsi alle star del teleschermo. Penso sia assurdo che un ragazzo arrivi in cucina senza saper fare un fondo bruno, un sugo d’arrosto, la besciamella (!) e mi descriva invece complicati processi di sferificazione. Le basi vengono prima della cucina molecolare, e spesso faccio una semplice domanda a chi arriva: per quanto deve bollire un uovo? Moltissimi non ne hanno idea. Mi dispiace non riescano a capire che saranno le loro esperienze di vita a portali a creare qualcosa di elaborato, senza che sia per forza un piatto ripreso da Adrià».

    «Pensi che la responsabilità di queste mancanze stia anche nel sistema scolastico?»

    «Non è tanto la scuola il problema, quanto piuttosto le motivazioni con cui la si sceglie: nel mio caso, mio padre Serafino mi ha indirizzato a frequentare l’alberghiero, facendomi scoprire la mia strada.
    L’istituto alberghiero è troppo spesso percepito come un percorso alternativo, da intraprendere quando manchino le competenze per andare altrove. Non dev’essere così. La scelta di questa scuola deve essere fatta consapevolmente, con passione e dedizione, non per ripiego! Molti pensano non ci sia da studiare: al contrario. Nel mio libro, “Chef Alisani e la sua Odissea”, racconto di come la passione si trasformi in grande professionalità, e si ritrovi nella soddisfazione di vedere i propri piatti apprezzati dai clienti: a livelli importanti non si può sbagliare e la pressione, gli oneri, si fanno sentire. Se non c’è il motore della forza di volontà e dell’amore per ciò che si realizza, si crolla, così come se si rimane da soli a dare il 100%».

    «Quale pensi sia il futuro del mondo della ristorazione, con queste premesse?»

    «Credo si assisterà allo stesso fenomeno che si vede nella crescita del gap tra le classi sociali. Ci sarà un divario sempre maggiore tra pochi ristoranti di lusso e molti fast food, dunque da un lato una ristorazione d’elite, di fascia alta, e dall’altro gli asporti, le hamburgerie, i delivery. Nel mezzo, osterie e trattorie di fascia media faranno sempre più fatica a sopravvivere, nonostante siano il cuore della ristorazione. Noi abbiamo la fortuna di vivere in un posto privilegiato, nella culla della buona cucina, tra panorami che non hanno eguali al mondo: dovremmo proteggere le nostre risorse e non invidiare nulla all’estero, ma tutelare quella che è la nostra ricchezza. Anche per questo il mio prossimo progetto consiste nell’apertura di un B&B in provincia di Bergamo.

    Negli altri paesi va di moda il cosiddetto italian sounding, ma non basta chiamare un ristorante “Da Luigi” per renderlo italiano, così come non è sufficiente appiccicare il nome di “carbonara” ad una pasta per realizzare una ricetta storica del nostro territorio! Dovremmo fare attenzione anche a ciò che succede oltreconfine e far capire in che cosa consista davvero la nostra cucina».

    «Un’ultima battuta sull’Alisani Bistrò, per descriverlo ai nostri lettori e consigliare un piatto in menu»

    «I clienti che passano al bistrò mi dicono spesso che per loro sedersi a tavola è stato come vivere una breve vacanza. Voglio che il mio locale sia proprio questo: un luogo dove potersi riposare, rilassare e dove poter gustare cibi selezionati, come i nostri pregiati tagli tomahawk serviti su una griglia riscaldata.
    Un consiglio vegetariano invece potrebbero essere i nostri gnocchi alla zucca con salsa ai tre pomodorini, mozzarella di bufala e basilico. Potrei usare l’aggettivo “gourmet” per definire la mia cucina, a patto che la parola significhi rispetto delle materie prime, studio, approfondimento e attenzione nella preparazione delle pietanze, tutti elementi che servono a far star bene le persone, in fin dei conti. Amo questo lavoro, e senza non saprei cosa fare: spero di riuscire a trasmettere quello che mi dà a chiunque visiti il bistrò».

    Intervista a cura di Chiara Tomasella