Scopri la Guida Ristoranti Che Passione: con la card inclusa esperienze gastronomiche uniche e vantaggi fino al 50%.
         menu

Ristorante Da Riccardo

LOCALE N. 502

Via Val d'Assa, 31/33 - Carrè - VI

COPERTO MEDIO: 35 - 50 €

https://www.dariccardo.it

TEL. 0445 314694

Ristorante Da Riccardo
Ristorante Da Riccardo Ristorante Da Riccardo
Ristorante Da Riccardo
Ristorante Da Riccardo
 

Ristorante Da Riccardo

PROMO PER SOCI - PRIMA VOLTA

  LUN MAR MER GIO VEN SAB DOM
PRANZO ritorante chiuso 20% di sconto 20% di sconto 20% di sconto 20% di sconto 20% di sconto 20% di sconto
CENA ritorante chiuso 30% di sconto 30% di sconto ritorante chiuso 20% di sconto 20% di sconto ritorante chiuso

PROMO PER SOCI - SUCCESSIVE VOLTE

  LUN MAR MER GIO VEN SAB DOM
PRANZO ritorante chiuso 10% di sconto 10% di sconto 10% di sconto 10% di sconto 10% di sconto 10% di sconto
CENA ritorante chiuso 10% di sconto 10% di sconto ritorante chiuso 10% di sconto 10% di sconto ritorante chiuso

Promo valide la prima volta Ristorante premiato nelle precedenti edizioni Rinomato per specialità di carne Carrello dei bolliti Rinomato per specialità di pesce Rinomato per Baccalà alla Vicentina Menù per intolleranze alimentari Menù vegetariano Ricerca e prevalente utilizzo di ingredienti locali Ampia carta dei vini Porta le bottiglie da casa: costo del servizio per mescere Piatti per bambini Serate romantiche Servizio di connessione internet gratuito per i possessori di dispositivo portatile in sala Locale climatizzato Parcheggio di propietà disponibile Ammessi i cani al guinzaglio Carta dei vini con numerose etichette biologiche o biodinamiche Locale vicino ad un casello autostradale Menù con piatti a basso contenuto di carboidrati - Low Carb Diet

Locale storico dell'alto vicentino situato tra Piovene Rocchette e Zanè. Da sempre in cucina con grande passione, Annalisa e la sua giovane brigata con Luca e Filippo, continuano l'eredità lasciata dal marito Riccardo Giaretta, con proposte stagionali e piatti della tradizione rivisitati. Gli ambienti sono accoglienti, una sala più calda dalla travatura lignea e ricca di dipinti d’arte, l’altra più moderna e luminosa, più richiesta per i banchetti.

Vi illustrerà i piatti la figlia Martina, sia con proposte di terra che di mare, come il loro "quadro senza autore" di crudità con gamberi rossi di Sicilia, salmone marinato e acciughe del Cantabrico, oppure in stagione assaggiate le moeche. Fatta a mano la pasta ripiena spesso proposta anche con il ripieno di pesce. Provate i ravioli di zucca, oppure i ravioli dal cuore morbido di gran Moravia. Particolarmente curiosi i mezzi bigoli al mirtillo con petto d’oca affumicato e pesto di pistacchio. Tramite il torchio rimesso in funzione, sono presenti in carta anche gli autentici gargati "co'l consiero" o i bigoli “co’l’arna”. Tra i piatti della tradizione ricordiamo il bollito di carni, l’ossobuco, il fegato alla veneziana o il baccalà alla vicentina.

La lista dei dolci è scritta su bigliettini appesi ad un curioso albero stilizzato, ad esempio la cupola di cioccolato alle nocciole caramellate, crumble e salsa di lamponi, oppure il tiramisù alla vicentina. Il servizio è allegro e professionale con Samanta e Giovanni che vi accompagneranno al tavolo e vi seguiranno, dall’entrèe consueta di benvenuto alla pulizia al tavolo prima del caffè o del dessert.

Potrete consultare una valida carta dei vini con etichette del territorio e proposte da tutto il Belpaese la quale sarà presentata con dovizia dal sommelier AIS Luca, marito di Martina, nonchè nuovo patron sempre lieto di accogliere i graditi clienti.

Riccardo consiglia

  • Battuta di manzo con asparagi marinati o il piatto di pesce crudo con la frutta
  • Spaghetti senatore cappelli con i "zotoi" oppure i ravioli di Gran Moravia con burro Sup. F.lli Brazzale
  • Calamari "caciaroli"ripieni con pane tostato e gazpacho di pomodoro affumicato oppure lo spiedino di seppie di barena
  • Mousse ai tre cioccolati con cuore croccante o lo strudel di mele, con pinoli ed uvetta

PROMO NON VALIDE

festività e San Valentino

COPERTI

Interni: 80 / Esterni: 0

  • Image 1
  • Image 2
  • Image 3
  • Image 4
  • Image 5
  • Image 6
  • Image 7
  • Image 8
  • Image 9
  • Image 10

MEDIA DELLE VOTAZIONI

Ristorante Da Riccardo

  • QUALITÀ E CURA DEI PIATTI 4.5 / 5.0
  • LIVELLO DEL SERVIZIO 4.3 / 5.0
  • AMBIENTE E SALA 4 / 5.0
  • QUALITÀ / PREZZO 4.3 / 5.0
  • VOTO MEDIO 4.3 / 5.0
 
 
La tua bici ti aspetta: sceglila ora su Bikeen!
 
 

PROVA LA PASSIONE GASTRONOMICA E RISPARMIA IN OGNI RISTORANTE

Ordina la Guida Ristoranti Che Passione e inizia un viaggio gastronomico unico risparmiando ogni volta dal 20% al 50% su tutti i piatti di 2 persone esibendo la Card inclusa nel cartaceo o nell’ebook provinciale. Scopri una selezione esclusiva di ristoranti provati dalla nostra redazione per vivere ogni volta esperienze indimenticabili.

COMMENTI DEI SOCI

COMMENTI DEI SOCI

  • Franco D. 23/06/2024

    Pranzo in coppia

    Locale molto curato, personale preparato e gentile. Abbiamo ordinato capesante grigliate e tartare di fassona con midollo e asparagi grigliati come antipasto, poi io ho continuato con bigoli all'anatra e mia moglie con baccalà alla vicentina. Come dessert trittico di sorbetti. Tutto veramente ottimo e ben presentato. Un piacere anche per gli occhi!Lo consiglio vivamente

  • Sonia Z. 01/02/2024

    Serata da Riccardo

    Commento assai positivo riguardo il menu. Mangiato magnificamente sia il pesce sia la carne. Soddisfatte le nostre papille gustative. Ristorante da provare e riprovare.... Daniela Lucio Marilena Elvio Sonia Enio

  • Fabio A. 21/01/2020

    Una serata da Riccardo

    Il ristorante si trova sulla statale che da Thiene porta a Piovene. Non diresti da fuori di trovare un locale caldo e accogliente. Il servizio buono e non invadente. Abbiamo cenato con un antipasto, primo e dolce. Una bella sorpresa la stagionalità degli ingredienti. Grande cura nella preparazione dei piatti cucinati e serviti con grande attenzione. Prodotti di qualità e una...

  • Manuel F. 23/02/2018

    Quello che non ti aspetti

    L'esterno non ti invita ad entrare, il locale si presenta rustico, ma pulito e accogliente, la cucina di ottimo livello. Qualità, freschezza e presentazione perfetti: l'uovo fritto vi stupirà, eccellente. Meritevoli i secondi, dal pesce freschissimo, alla carne, tenera e saporta. Meraviglia assoluta per il dolce, meringa alla crema, credo uno dei migliori dolci che abbia mai...

  • Marco B. 01/12/2016

    Sempre una gradita conferma!

    Ritorno spesso Da Riccardo in occasione di pranzi di lavoro e ogni volta è sempre una gradita conferma.... la qualitá del servizio e l'eccellenza dei piatti di volta in volta proposti non possono altro che far meritare a questo ottimo ristorante il massimo dei voti. La professionalitá del sig. Riccardo e la bravura dello chef Luca sono sempre sinonimo di garanzia in ogni...

  • Andrea L. 10/07/2016

    Tradizione e innovazione

    Cibo ottimo, di eccellente qualità, in piatti che coniugano l'uso di prodotti stagionali e del territorio con accostamenti innovativi di sapori e colori, alcuni dai tratti esotici. Molta cortesia nei confronti dei bambini, un po' meno nei confronti degli adulti.

  • Stefania P. 17/02/2016

    PESCE CHE PASSIONE...

    IO E MIO MARITO SIAMO ANDATI A FESTEGGIARE IL NOSTRO ANNIVERSARIO AL RISTORANTE DA RICCARDO, LA CORTESIA E LA BONTA' DEI PIATTI E' UNICA. L'ANTIPASTO A BASE DI PESCE CRUDO E FRUTTA E' UNO DEI MIGLIORI CHE ABBIA MAI MANGIATO. COMPLIMENTI RICCARDO!

  • Chiara G. 15/02/2016

    San Valentino da Riccardo

    Fresca fresca di regalo, io e il mio ragazzo abbiamo deciso di utilizzare per la prima volta la nostra card "ristoranti che passione" in questo ristorante il giorno di San Valentino (ordinando dal menù a la carte per usufruire dello sconto). Direi che ne è proprio valsa la pena: antipasti ottimi, ho apprezzato moltissimo l'antipasto di crudi di pesce...

  • Claudio P. 01/02/2016

    Buon pranzo

    Abbiamo pranzato questa domenica e ci siamo trovati molto bene, ottima scelta dei piatti e buona selezione di vini da abbinare. Da provare!

  • Marco B. 01/02/2016

    Pesce, pesce, pesce

    Che bella scoperta! Si mangia davvero bene. Ambiente particolare ed accogliente. Ho provato solo piatti di pesce e devo dire che sono rimasto davvero soddisfatto. Rapporto qualità prezzo molto buono. Ci tornerò di sicuro.

  • Sonia Z. 29/01/2016

    SERATINA DA RICCARDO

    Nuova e positiva esperienza "Da Riccardo" a Carrà. Per prima cosa siamo rimasti sorpresi positivamente che essendo di mercoledì c'erano molte persone che cenavano. L'ambiente si presenta carino e con un look tutto personale. Il punto di forza comunque sono le pietanze! Ampissima scelta di portate di pesce dagli antipasti ai secondi. Io ho provato la zuppetta di pesce che...

  • Claudio D. 23/01/2016

    un nome..una garanzia

    Sempre ottimo....e' sempre un piacere tornare in questo ristorante, sia per l'accoglienza, che per la qualità dei piatti.

  • Claudio D. 05/12/2015

    Una conferma

    Tutto buonissimo...come sempre!

  • Manuela M. 09/11/2015

    Consigliato

    Gradevolissima sorpresa. Tutto ottimo! Da tornare e consigliare.

  • Piergiorgio A. 17/10/2015

    Conferma e sorpresa

    Non ci siamo ancora abituati all'idea che, a distanza anche di poche settimane, il menu sia quasi completamente rinnovato. Per questo ogni volta è una piacevole sorpesa. BRAVI!

  • Marco B. 08/10/2015

    Ottimo pranzo di lavoro

    Ottimo pranzo di lavoro da Riccardo... Gran bella figura con i clienti che hanno molto gradito la qualità e la bontà del cibo. Abbiamo ordinato svariati piatti di carne e di pesce... Tutto assolutamente fresco e impiattato in maniera perfetta ed elegante... Una particolare attenzione ai dolci... Splendidi e tutti fatti in casa. Bravi!

  • Piergiorgio A. 04/10/2015

    Ancora un' ottima conferma

    Una cena assolutamente soddisfacente!

  • Antonio C. 25/08/2015

    Qualità costante

    Riccardo non delude mai! Capacità di rinnovare e qualità costante nel tempo.

  • Claudio D. 05/07/2015

    Da leccarsi le dita

    Tutto molto buono. Una menzione speciale all'antipasto di pesce crudo con frutta, veramente ottimo. Un ristorante nel quale si torna sempre volentieri.

  • Piergiorgio A. 23/06/2015

    Una conferma!

    Nonostante si sia ormai abituati alla capacità di rinnovarsi, la cucina di Riccardo è riuscita a stupirci ancora una volta! BRAVISSIMI

  • Marta M. 30/05/2015

    Molto molto soddisfatti!

    Siamo stati al Ristorante da Riccardo ieri sera, era da un po' che l'avevamo notato in guida e volevamo provarlo. Arrivati senza troppe aspettative....siamo usciti entusiasti! Trovo che sia sempre bello entrare in un ristorante e sentirsi subito a proprio agio, qui poi siamo rimasti colpiti dall'attenzione ai dettagli che si percepisce già dalla sala, ma anche dalla grande cortesia del...

  • Pier Filippo Z. 22/05/2015

    Cena meravigliosa

    Qualità e cortesia a totale servizio del cliente. Cena squisita e ospitalità ai massimi livelli, in ogni cosa si nota la cura del particolare. Consigliatissimo per una cena romantica o di lavoro. ECCELLENTE

  • Nicola D. 12/04/2015

    Cena di sabato

    Ottima cena, ristorante che unisce la tradizione a una cucina rivisitata in chiave moderna.

  • Piergiorgio A. 31/03/2015

    Ulteriore conferma

    Ogni volta, una nuova, piacevole scoperta: complimenti!

  • ALBERTO B. 27/03/2015

    Compleanno a 5 stelle

    Coccolati dall'antipasto al dolce! Ottima esperienza. Ci torneremo

  • Piergiorgio A. 10/02/2015

    Piacevole e positiva riscoperta

    Dopo alcuni anni siamo tornati a degustare le creazioni gastronomiche di Riccardo. Conoscavamo già l'ambiente e non vi abbiamo trovato modifiche sostanziali: forse, in futuro (in tempi migliori) una ritoccatina al look esalterebbe l' ottima qualità delle proposte. L'ampia scelta e l'originalità dei piatti, presentati con equilibrata fantasia, ci hanno permesso di sceglierne...

  • Cristian C. 11/11/2014

    Cena con tartufo bianco!

    Abbiamo scelto il ristorante sul sito di ristorantichepassione, come già detto da altri avventori, il ristorante all'esterno non ha un aspetto particolarmente accogliente, all'interno ci sono due sale, una che viene mostrata anche nelle foto in stile country ed un'altra che era molto più luminosa e curata, ma non abbiamo potuto scegliere o forse la utilizzano per cerimonie o feste...

  • Alessandro Sartori 27/02/2014

    Una buona cena

    Ambiente un po' infelice all'esterno ma la veranda è calda e accogliente. Servizio discreto con qualche sbavatura. Carta vini discreta con ricarichi corretti. Abbiamo mangiato pesce: cannocchie bollite con limone, carpaccio di polipo e orata ai ferri. Unico appunto sulla cartoccio di frittura che pur non essendo grassa e pesante era un po' "floscia" mancava di croccantezza. Per...

  • Gabriella Bernardi 20/08/2013

    Eccellente

    L' entusiasmo e la dovizia di particolari con cui il patron Riccardo descrive i piatti proposti sul menù ti fanno già venire l' acquolina in bocca. Il cibo è davvero speciale: gli ingredienti sono il risultato di una colta ricerca e sono sempre di prima qualità; spicca l'estro creativo nella presentazione; il servizio è puntuale e cordiale; anche la carta...

  • Stefania Panozzo 12/07/2013

    Come sentirsi una REGINA!

    Ho ricevuto un'accoglienza speciale, mi sono sentita importante, per non parlare del cibo! Consiglio le crudità di pesce, sono favolose! Lasciatevi consigliare dallo staff per i piatti da scegliere! Non mancheremo nel tornare! P.s. posto consigliato anche a chi, come me, ha un neonato!

  • Mattia Bassan 12/07/2013

    Ottimo livello

    Ottimo locale per una serata anche informale. Portando qui il partner, collega di lavoro o gli amici farete comunque un figurone. L'ambiente è accogliente e caldo, la cucina ottima, ricercata ma semplice, il servizio cordiale, amichevole e di ottimo livello.

  • Maurizio Basso 12/07/2013

    Un buon livello

    Dopo la prima esperienza positiva, abbiamo deciso di ritornare. Abbiamo trovato un menù diverso, variegato e comunque sempre di buon livello. Come sempre ottimo il servizio ! Maurizio e Anna

  • Antonio Caporrino 20/05/2013

    Un ristorante che non delude mai

    Ambiente curato. Servizio all'altezza. Ottimi i piatti di pesce, in particolare i primi all'astice ed il branzino al sale. Siamo tornati in più occasioni ed abbiamo verificato una piacevole varietà di piatti. Da raccomandare assolutamente.

  • Giuseppe Meggiolaro 15/04/2012

    una serata da re..

    E' sempre un piacere ritornare, per il gusto del ns. palato! Inoltre, quella sera, abbiamo visto sfilare piatti di pesce crudo, per una tavolata vicina alla nostra, che era una delizia...cominciando dalle ostriche, scampi e così via... Da fotografare! Vivamente consigliato.

  • Giuseppe M. 17/12/2011

    Un buon ristorante

    Malgrado l'impatto iniziale che lascia un pò perplessi (parcheggio e facciata) la sala ristorante è risultata molto accogliente. E che dire della cucina? siamo rimasti molto e molto soddisfatti!! Beppe e roberta

  • Federica Fabris 19/06/2011

    una sana passione

    E' stato molto piacevole cenare nella stanza più nuova, tutta colorata e ricca di oggettini vari (che però stona un pochettino con l'ingresso dallo stile meno recente) e scoprire come una cucina sana possa essere allo stesso tempo molto gustosa. L'accoglienza è stata molto cortese, forte sicuramente della decennale esperienza del locale. Simpatica la presentazione della...

  • Christian S. 05/06/2011

    Mai giudicare dall'esterno!

    La prima impressione distoglie da ogni aspettativa, in quanto lo stabile all'esterno meriterebbe una bella svecchiata e passandoci dalla strada si direbbe piu' un albergo dei primi anni 70 piuttosto che un quotato ristorante. Questo è comunque l'unico neo: all'interno si nota lo sforzo rivolto alla cura delle sale e appena entrati si è colpiti dall'attenzione dedicata al cliente....

  • Andrea Mattiuzzi 26/02/2011

    Sabato a Pranzo

    Io e la mia compagna dopo una mattina di shopping e non intenzionati ad usare i fornelli per pranzo abbiamo deciso di fermarci da Riccardo (proprio a 1Km da casa nostra). Un piatto di crudo di pesce e polenta con le schie e' stato il nostro inizio; io sono un amante del pesce e sono anche molto critico. Devo dire accezzionale soprattutto le capelunghe che crude non avevo mai assaggiato;ottimi...

  • ADL 05/07/2010

    ad ogni tiro un centro!!!

    sai di non sbagliare mai. ogni volta che esci dici : ho mangiato bene. è una certezza trovare un servizio cortese ed accurato, un menu ben bilanciato con piatti innovativi, o curiosi. la carat dei vini , merita sempre un'attenta lettura per la sua completezza. ottimi questa volta gli straccetti di pollo ai funghi e gli spaghetti con la polpa di pomodoro ed erbette servite al tavolo con l'olio...

  • Andrea Cudris 20/03/2010

    Tutto ottimo

    Ottimo livello del servizio sin dall'elegante accoglienza, ottimi i piatti e i vini. Prezzo rapportato all'elevato servizio. Molto consigliato per cene romantiche o d'effetto. Complimenti. AF

  • Andrea Bozzetto 31/01/2010

    Cena del 30/01/2010

    Avevamo sentito parlare spesso di questo noto ristorante ma non avevamo mai provato la buona cucina che propongono, buona la cena con una scelta di ottimi vini di molte regioni d'Italia, consigliato !

  • Corrado Gallio 29/01/2009

    Recensione Ristorante Da Riccardo

    Un ambiente molto curato, una cucina molto varia e ricercata, anche per intolleranti. Servizio all'altezza. Consigliato, è da provare.

  • Marco Cabella 08/01/2009

    Recensione Ristorante Da Riccardo

    Anche se dall'esterno può non attirare l'ambiente interno è invece curato anche nei particolari. Consiglio vivamente i gargati con il consiero... ottimi.

  • ADL 07/10/2008

    gradita sorpesa

    Ero prorio curioso, ma ho avuto la positiva conferma della qualità di questo ristorante.speciale il pesce crudo, cordiale comunque il servizio, curata la presentazione e giusta la porzione. ok il prezzo..merita la visita

  • Chiara Bertogna 01/10/2008

    Recensione Ristorante Da Riccardo

    Postcino molto curato e accogliente anche se da fuori non si direbbe.Mangiato divinamente bene, antipasto di pesce crudo freschissimo e ottimo, buono pure il branzino al sale e gli avanotti di trotella fritti... assolutamente da provare! E tra un pò ci saranno le moeche fritte...da ritornarci!Chi non è amante del pesce potrà provare una costata eccezzzzionale direttamente tagliata dallo chef...

EVENTI

  • Da Riccardo, un ristorante da amare
    11/04/2023

    Da Riccardo, un ristorante da amare

    Intervista con Annalisa Zocca

    L’ingrediente della passione accomuna tutti i locali della nostra selezione, ma per alcuni di essi la dedizione, la professionalità e l’impegno nel dare il massimo diventano davvero punti di forza da ammirare e da mettere in luce in modo particolare. È questo il caso del ristorante “Da Riccardo” di Carrè (VI), che con la sua atmosfera di casa e l’attenzione verso il cliente trasforma l’esperienza di un pasto in una coccola d’altri tempi, da vivere con serenità e con la sicurezza di trovare proposte adatte ai gusti di tutti in un menu ricco di piatti tanto semplici quanto gustosi.

    A dare quest’impostazione al ristorante di via Val d’Assa è stato il suo patron Riccardo Giaretta, tristemente venuto a mancare nell’agosto del 2020. «Riccardo ha iniziato a cucinare quasi per gioco, per gli amici. Ha cominciato a fare esperienza al golf club d’Asiago, anche in questo caso senza prendersi sul serio: poi sono arrivate le prime soddisfazioni e, negli anni ’80, la possibilità di mettersi in proprio e gestire autonomamente un’attività», racconta la moglie Annalisa. «Ci siamo dunque spostati a Schio, in una trattoria, seguendo un progetto che fino a qualche anno prima non sarei riuscita a immaginare: Riccardo lavorava come ragioniere in un’azienda, ma quel mestiere non gli permetteva di essere un creativo. La cucina dal canto suo gli lasciava invece la libertà di inventare e sperimentare, cosa che ha sempre fatto stando insieme a me dietro ai fornelli: sia per le cotture che per i piatti che proponevamo ci siamo distinti dai locali più tradizionali, innovando e facendo ricerca con continuità, pur senza dimenticare la tradizione».

    «Spesso nel mondo della ristorazione si incappa in rivalità e meccanismi di competizione. Qual è stato il rapporto con i colleghi, nel vostro caso?»

    «Abbiamo sempre fatto parte di gruppi di ristoratori, come i Ristoranti d’Autore della Pedemontana: abbiamo partecipato a corsi di formazione e ci siamo confrontati con grandi chef, pasticceri, enologi, tutto in funzione di una crescita della brigata, con l’obiettivo di fare rete senza invidie e gelosie. Darsi una mano e fare squadra è indispensabile, soprattutto se si considera che ci sono molte incombenze burocratiche da tenere sotto controllo oltre alla gestione della cucina e della sala: queste ultime rischiano di “schiacciare” la parte creativa e… se mia figlia Martina e suo marito Luca non fossero subentrati a gestirle, sarebbe stato difficile, se non impossibile, portare avanti l’attività.

    Da tredici anni a questa parte, poi, il nostro chef Luca Grazian è una forza trainante in tutto quello che facciamo, è come un figlio per me. Giovanni, il nostro direttore di sala, è anche lui un pilastro del locale, è da trent’anni qui e sarà un’impresa trovare un sostituto quando il prossimo anno andrà in pensione!
    Siamo una famiglia allargata, in fondo, una famiglia orgogliosa dei successi personali dei suoi componenti. Nicola Minuzzo, ad esempio, non è più nel nostro staff da circa due anni: ha iniziato un’attività come capocucina, un passo non da poco a cui mi piace pensare di aver contribuito. Come dicevo prima, il rapporto con i colleghi dovrebbe essere sempre improntato sull’aiuto reciproco, sulla fiducia e sull’armonia: nel nostro piccolo proviamo a dare il buon esempio».

    «Una domanda (un po’ a bruciapelo) sulla stretta attualità: di recente si è polemizzato sul tema della farina d’insetti, considerata da parte dell’opinione pubblica come una minaccia e da altri come un’opportunità. È una tematica con cui avete avuto modo di confrontarvi?»

    «Devo dire che non ho avuto occasione per approfondire l’argomento, ma credo si tratti di superare una barriera culturale. Per qualcuno potrebbe essere strano mangiare l’anguilla, eppure fa parte della nostra tradizione: riflettendoci sul momento mi vengono in mente paragoni come questo, se mai i fornitori mi proponessero qualcosa del genere sicuramente ascolterei il loro parere. So che ci sono aziende nelle vicinanze che producono già dolci, crackers e biscotti con la farina di grillo, per cui prima o poi toccherà anche a me confrontarmi con questa novità.

    In passato abbiamo già cucinato lo struzzo o persino il canguro, ancora ai primordi della nostra cucina. Ci abbiamo provato, per poi abbandonare queste scelte forse un po’ troppo fuori dagli schemi, ma non ci siamo mai chiusi a priori di fronte alle novità! Riccardo non impediva mai ai ragazzi di comprare ingredienti diversi da usare nelle preparazioni, non rimproverava mai a nessuno la ricerca: è rimanendo aperti alle possibilità che si può crescere e trovare nuovi modi per stupire gli ospiti».

    «Se dovessi consigliare qualche proposta per il mese di aprile, su che piatto punteresti?»

    «Il nostro menu è costruito sulla stagionalità, per cui in questo periodo primaverile utilizziamo molto gli asparagi, sia nel classico risotto che in una parmigiana davvero speciale da provare. Facciamo addirittura la carbonara con gli asparagi! Di recente, per la Pasqua appena trascorsa, abbiamo proposto come antipasto asparagi in tempura con crema allo zabaione salato. Per tornare sul risotto, realizziamo per accompagnamento un intingolo di agnello tagliato a mano, con sedano, carota, cipolla ed erbe aromatiche: gusti semplici e leggeri per lo stomaco, come semplici e leggeri sono anche i nostri ravioli al Gran Moravia. Più sfizioso ma altrettanto digeribile è l’antipasto di salmone marinato e burro fresco della ditta Brazzale, con cui lavoriamo spessissimo.

    Riccardo amava scegliere gli ingredienti migliori per i suoi piatti, mettendo al primo posto la qualità delle materie prime. Anche sulla quantità non si tirava mai indietro: tutt’ora serviamo porzioni generose, che permettono di essere sazi dopo un antipasto e un primo… O dopo un primo e basta!».

    «Un’ultima domanda: quali sono i progetti per il futuro del ristorante?»

    «Il futuro del ristorante “Da Riccardo” è nelle mani di mia figlia Martina, ora. E anche un po’ in quelle dei miei nipotini: il più grande mi chiede già di poter pelare le carote e le patate, ed è bravissimo! I bimbi sono sempre stati i benvenuti qui, e quando sappiamo che ne dovremo accogliere molti in locale prepariamo uno spazio dedicato nella saletta da dieci coperti, perché possano avere matite, colori, libri, giochi e quaderni per sfogarsi e fare amicizia tra loro. Riccardo aveva iniziato addirittura a comprare piccoli omaggi come macchinette o braccialettini da lasciare ai bimbi come ricordo, li viziava come un nonno: poi i bimbi chiedevano di tornare ai loro genitori, perché si erano trovati bene con noi. Se capitava che qualcuno fosse più vivace del solito, Riccardo se lo portava in braccio in giro per il locale, in modo che i genitori potessero finire di mangiare in santa pace. Ancora oggi alcuni di quei bimbi (ora ragazzi) tornano e dimostrano di ricordarsi di quelle attenzioni».

    Il ristorante “Da Riccardo” è un luogo del cuore, che con sentimento e trasporto manda avanti un’attività che merita uno speciale riconoscimento. Vi consigliamo di provarlo in prima persona e farci sapere la vostra esperienza.

    Intervista a cura di Chiara Tomasella