Baccalàdivino

Fondato come alimentari del paese dal nonno Nino nel 1934, sono arrivati alla quarta generazione con il patron Franco Favaretto che sta insegnando tutti i segreti del mestiere e sullo stoccafisso al figlio Pietro in cucina. Il ristorante Baccalàdivino è diventato negli anni un punto di riferimento per appassionati di ogni dove del Gadus Morhua, tanto essiccato come stoccafisso che dissalato come baccalà. L’ambiente è stato recentemente ristrutturato con una nuova sala dallo stile moderno e raffinato, reso ancor più accogliente dalla moglie Paola Scandagliato, che vi seguirà con professionalità e passione.

La cucina di Franco è più tradizionale con alcune rivisitazioni, mentre Pietro sta portando numerose innovazioni nei gusti, con abbinamenti moderni. Franco va personalmente nelle isole Lofoten a selezionare lo stoccafisso come socio-fondatore della “Dogale Confraternita del Baccalà Mantecato”. Potete trovare tutto l’anno il menù degustazione con le tre variazioni di mantecato, il caviale di baccalà e nella stagione della pesca le trippette di stoccafisso in salsa di scalogno. Provate il pasticcio di filetto di stoccafisso e la differenza tra baccalà alla vicentina e alla veneziana con polenta. Il figlio Pietro sta realizzando delle nuove preparazioni più moderne che variano continuamente seguendo la stagionalità degli ingredienti, sia locali dalle Isole di Sant’Erasmo ad altri prodotti selezionati. In alternativa vi consigliamo il maialino da latte cotto in forno a legna con i profumi dell’orto e un semifreddo con miele e castagne per concludere con dolcezza.

Dalla carta vini potete abbinare soprattutto proposte di vini bianchi che ben si abbinano alle proposte di mare e dalla buona acidità per la degustazione di baccalà. Potete chiedere un consiglio a Paola per i vini dall’ampia lista locale e nazionale.