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Notizie dal network Ristoranti Che Passione
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crudo di pesce e birra gourmet
Un evento raro la birra abbinata al pesce, se poi la prima è una selezione dell'Abazia De Malonne e il secondo quello dei Navigli di Padova, capirete che il livello sarà altissimo, giovedì 21 giugno alle 20:30. Menù:
- - Trancio di pesce spada cotto a bassa temperatura e affumicato, patata viola alle erbe e fagiolini all’origano;
- - Trilogia di tartare come Tonno, erba cipollina, yogurt e lime;
- - Ricciola pesto di basilico, pinoli tostati e pomodorino confit;
- - Ombrina, polvere di olive e foglia di cappero;
- - Molluschi e crostacei;
- - Carpaccio di gambero rosso di Mazzata del Vallo, burrata di Andria, mela verde al sedano e caviale;
- - Scampo, salsa all’arancia, aneto e ristretto di bisque;
- - Millefoglie di cappasanta, ricotta di bufala e salicornia;
- - Pannocchia, polvere di alghe e gel agli agrumi;
- - Tagliatella di seppia, burro ai ricci e limone fermentato;
- - Risotto zucchine, menta, crema di mozzarella di bufala e ostrica;
- - Cremoso al cioccolato fondente e thé verde, brownie alle mandorle, nespole e mango;
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SARDEA PARTI
Una serata da non perdere per tutti gli amanti del pesce azzurro! Siamo lieti di invitarvi al Sardea Parti venerdì 15 luglio dalle 20:30 all'Antica Trattoria Al Bosco di Saonara (PD). Di seguito il ghiotto menu:
- - "Sardee impanà" e patate;
- - Canestrelli in guscio alla piastra;
- - Crostini con burro e acciughe;
- - Cozze di Scardovari gratinate;
- - Sarde in "saor";
- - "Sardee" alla griglia "col pestesin";
- - "Bigoi mori" con le sarde;
- - Sarde al forno;
- - Sardee in tocio;
- - Semifreddo al frutto della passione e coulis ai frutti di bosco.
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Serata Champagne al Sasso con il Fuel
Una serata irripetibile per gli amanti delle bollicine, tanto che le bollicine più esclusive saranno sorteggiate: Dom Perignon, Krug Grande Cuvée, Bolliger La Grande Anne 2014 e Charles Heidsieck 2006. Venerdì 15 luglio il Fuel di Prato della Valle si trasferirà alla Trattoria Al Sasso sui Colli Euganei per seguire solo 8 tavoli, 6 persone a tavolo, con una bottiglia di Champagne a testa tra: Salomon, Thierry Massin, Philipponat N.D., Pannier, Andre Clouet G. R. Menù degustazione dello chef Edoardo Caldon con Lucio, per tutti a 120 euro con prenotazione allo 049 992 5073 - 348 707 1918.
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dall'arca orticola presidenziale
Una serata conviviale di beneficenza, sulle orme della storia della gastronomia, d'ispirazione veneta rinascimentale con gli "Amici del Merli Cocai", martedì 5 luglio al Ristorante Ca' Nardello. Quanto raccolto sarà interamente devoluto a Padre Michael Daniels Missionario in Guinea Bissau. Cena guidata dal mitico Otello Fabris, con la partecipazione straordinaria di Mario Santagiuliana, presidente emerito della Federazione Italiana delle Confraternite Enogastronomiche. Degusteremo questo originale menù:
- - polentina di miglio, schie al Malvasia e fiori di finocchio;
- - ravioli al burro e fiori di malva ripieni di ricotta caprina, foglie di borragine e malva;
- - arrosto di gallina di Guinea con zenzero e salsa di anacardi con manioca e patate novelle;
- - torta con cime di vite e zucchero alla rosa muschiata;
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Intervista a Marco Verza
L’arte della macelleria affascina Marco Verza sin da quando aveva dodici anni: lo chef, titolare della macelleria-ristorante “Le Carni Borsea” di Rovigo, si riconosce tutt’oggi nell’entusiasmo giovanile con cui aiutava il fratello in negozio, facendosi insegnare i segreti, la storia e le particolarità di ogni taglio presente sul bancone.
Una cosa, però, non si può imparare ma soltanto possedere: la creatività, una dote che nasce dalla passione e dall’amore per ciò che si fa, da un’energia interiore che ispira e guida la fantasia.
Se qualcuno si rivolgesse a te chiedendoti quali siano le basi per svolgere il tuo mestiere, che cosa gli risponderesti?
Sicuramente gli direi che la trasformazione della carne permette di creare cose straordinarie. Non credo ci siano delle vere e proprie basi da avere in mente, secondo me un bravo cuoco deve saper dare un senso a tutto ciò che tocca, come fosse una sorta di re Mida dell’arte culinaria. Avere una forte motivazione e il senso della bellezza sono forse gli ingredienti fondamentali per riuscire a stupire con i propri piatti, il resto viene con il tempo e con l’esperienza.
Il consiglio migliore, comunque, sarebbe quello di tenere sempre viva la voglia di imparare, anche dai propri clienti. Se si ascoltano i visitatori e si conoscono a fondo i prodotti si può migliorare passo passo, relazionandosi con i propri colleghi e – perché no – con la propria famiglia.
La tua famiglia ha giocato un ruolo chiave nella tua formazione?
I miei genitori provengono da ambiti diversi da quello della ristorazione, ma si può dire che mi abbiano dato una certa impronta. Il mio box da piccolino era il cassone delle “spezzanelle” del grano di mio padre, che era figlio di mugnai; mia madre invece aveva un negozio di articoli vari. In qualche modo penso di aver assorbito l’atmosfera d’attività che permeava la casa, ancor più quando, sempre da ragazzino, aiutavo mio fratello maggiore – Alfredo – nella sua macelleria.
Oggi come negli ultimi trent’anni, invece, trovo una compagna di vita e di lavoro in mia moglie, Vania Brevigliero, che mi supporta nell’innovazione e nella continua evoluzione del menu e delle preparazioni.
Poco fa hai menzionato l’importanza del rapporto con i clienti: ci sono stati episodi particolari sotto questo aspetto, alle Carni Borsea?
Mi viene in mente un fatto accaduto qualche tempo fa: a sorpresa mi è stato raccontato che un ristoratore di Ferrara ha deciso di aprire il proprio locale dopo essere stato cliente del mio. Mi ha lusingato e stupito scoprirlo, non capita tutti i giorni di avere questo tipo di influenza!
Al di là di questo, sono convinto che sia sempre molto importante dialogare con chi siede a tavola, per capire le esigenze di ogni persona e trovare una strada per soddisfarle. Prendi ad esempio la carne al sangue: non a tutti piace come grado di cottura, ma si può suggerire sempre un compromesso per avvicinare la persona diffidente ad un sapore nuovo, per farle provare una morbidezza che altrimenti andrebbe persa.
In un secondo momento, eventualmente, si può consigliare un prodotto alternativo, che non richieda quel tipo di cottura, perché mangiare al ristorante non deve mai trasformarsi in una forzatura. Avere il coraggio di provare cose diverse aiuta ad ampliare la propria conoscenza del mondo gastronomico, ma non è affatto obbligatorio e non deve creare disagio. Venire qui dev’essere un piacere.
Assolutamente. Fra l’altro, uno degli obiettivi della macelleria Le Carni Borsea è quello di consegnare al cliente prodotti pronti a cuocere, facili e veloci da preparare: una coccola per chi è di fretta ma non vuole rinunciare al gusto.
Esatto. I nostri involtini, gli hamburger farciti di verdure di stagione, gli arrosti o la faraona ripiena richiedono tempo per essere realizzati, tempo che modernamente è difficile investire nella cucina di casa. Andare in macelleria permette di godersi queste chicche anche in una pausa pranzo risicata, ed è un servizio di cui approfittare.
Colgo l’occasione per invitare le persone a non prendere l’abitudine di stipare i congelatori di carne: è meglio recarsi più spesso in negozio e acquistarne un po’ meno, sia per ridurre i consumi e gli sprechi sia per meglio apprezzare la freschezza dei prodotti. Noi vi aspettiamo sempre a braccia aperte.
Intervista a cura di Chiara Tomasella
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mellow blue creolo
Siete pronti a una serata speciale nel luogo dove cibo e musica si fondono? Venerdì 1 luglio alle ore 20.30 presso il Ristorante Al Ringraziamento di Cavaso Del Tomba (TV) vi aspetta il mellow blue creolo con la musica appunto del duo Mellow Blue! Ed ecco il ghiotto menu che vi aspetta:
- - Antipasto: polipo alla creola;
- - Primo: Crawfish fettuccine;
- - Secondo: Chicken Creole;
- - Dessert: Dolce di platano e cacao.
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Camaleonte ospita Incalmo di Este con musica Jazz Live
Camaleonte Cucina Caffè ospita nella sua cucina gli chef di Incalmo Ristorante di Este. Lo chef Federico Zambon unirà le forze con Francesco Massenz e Leonardo Zanon per dar vita ad un menù originale da 6 portate. Giovedì 30 giugno alle ore 20,00 una cena esclusiva con aperitivo e verrà accompagnata da musica jazz live con i Leff Quintet. Menù della cena completo di abbinamento vini selezionati a €140 a persona. Posti limitati (max 30), per info e prenotazioni 3894268395
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degusteremo in villa cariolato a vicenza
Pensiamo a DegusteRemo come a un viaggio da fare con i tre sensi che coinvolgono vino e cibo, un viaggio emozionale per gli occhi, il cuore e il vostro palato. Vi diamo appuntamento domenica 19 giugno nel suggestivo parco di Villa Cariolato - Ristorante Remo dalle 11 alle 18. Sarà una ricerca che attraverserà più identità territoriali, proponendo aziende in degustazione wine & food,che hanno fatto dell'eccellenza una regola. Il percorso attraverserà alcune delle più prestigiose zone di produzione italiane con 20 cantine, delle quali 5 produttori di vini naturali e orange wines. Veneto, Friuli Venezia Giulia, Trentino Alto Adige e Lombardia le regioni coinvolte, Valpolicella, Soave, Colli Berici, Collio, Friuli Colli Orientali, Trento Doc, Franciacorta per un immaginario viaggio da fare con l'olfatto e il gusto ma sopratutto con il cuore. Durante l'evento, e compresi nel prezzo di entrata, dalla cucina di Remo Villa Cariolato e da alcuni produttori arriveranno assaggi di presidi del territorio utili ad intervallare la degustaziuone per provare qualche abbinamento. Si potranno acquistare i vini delle aziende espositrici durante l'evento, o potrete tenere nota dei vini degustati e poi ordinarli, vi saranno consegnati all'uscita già imballati e pronti per essere riposti nella vostra cantina. Evento a 30 euro in prevendita e fino ad esaurimento dei posti disponibili, perciò affrettatevi a visitare www.degusteremo.it
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churrasco fusion brasiliano
Un evento speciale ci aspetta sabato 18 giugno alle ore 20.30 presso il Ristorante Al Ringraziamento di Cavaso Del Tomba (TV). Il nome dell'evento? Churrasco e Fusion Brasiliano con un menu che vi sorprenderà! Il Churrasco è un piatto tipico dell'Argentina e della Regione Sud del Brasile: è una grigliata mista di vari tipi di carne (dal pollo al manzo, dal maiale alla pecora), che vengono tagliati a pezzettoni o lasciati interi, marinati e poi cotti alla griglia.
- - Antipasto: feijoada con riso bianco;
- - Secondo: Churrasco brasiliano con verdure fresche e patate gratin;
- - Dessert: Bolo de coco con colis alla maracuja;
- - After drink: caipiroska di anguria.
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yoga & degustazione
Percorso Sensoriale in Azienda Agricola presso l'Agri Ristorante Le Vescovane di Longare (VI). Domenica 12 giugno Giulia Guadagnin vi aspetta per YOGA & DEGUSTAZIONE: avrete la possibilità di riscoprire i benefici che la Madre Terra ci regala attraverso un percorso sensoriale che unisce anima e corpo attraverso la pratica yoga. Potrete ascoltare le vostre emozioni e i suoni della natura che vi circondano, assaporando poi una degustazione dalla Cantina, ed infine esplorando il percorso Natura nel bosco. Programma:
- - Ore 11.00: Gentle Flow Yoga con Giulia Guadagnin;
- - Ore 12.30: Degustazione di cibo/vino in cantina;
- - Percorso Natura e visita dell'azienda agricola.
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