Un ristorantino fatto da persone vere, nel senso di pure, dalla testa al cuore passando per il gusto, potrebbe essere il titolo di una nuova canzone visto che è anche un jazz bar! L’artefice artistica e visionaria chef è Giovanna Caldana, autentico motore di tutto quello che troverete, dall’arte alla musica, dal gusto alla passione, sono tutte note di uno spartito più ampio che si chiama vita… Perciò inebriatevi della vita di Giovanna, condividetela e magari apprezzatela, per certo la consigliamo per originalità e coerenza.
Il concetto di KM0 qui trova la sintesi perché gran parte dei prodotti vengono autoprodotti nella sua fattoria “Rabarbaro” sulle colline di Marostica e le carni sono dell’allevamento di famiglia. Si applica anche l’etico “spreco zero” cercando di riutilizzare anche bucce e tutto quello che può avere una seconda vita, ad esempio la pelle del pesce può trasformarsi in chips croccanti o la buccia dell’anguria può diventare una confettura, ecc … Tutte le tecniche sono ammesse, oltre alle cotture troverete marinature, fermentazioni, polveri e disidratazioni. Come si declina un verbo nel linguaggio, Giovanna declina il gusto e poi lo canta!
Per ogni evento a cui intervengono più persone della normale capienza del locale, lei pianta alberi in natura per raggiungere un bilanciamento carbonico per un impatto zero. Ecco per cui i piatti seguiranno i prodotti della stagione e anche le esigue quantità che lei riesce ad ottenere, perciò il menù varia continuamente e certe pietanze potrebbero terminare in anticipo nel corso della serata… sarà la miglior scusa per tornare dalla Giò!
Ricordiamo alcuni piatti iconici, come i “3 saor” per l’utilizzo di tre verdure di stagione in carpione, ad esempio in autunno troverete la zucca, il radicchio e il cavolo cappuccio ad abbinare le sarde. Oppure il tortino morbido di zucca (rigorosamente senza glutine) con semi tostati e pesto, abbinato ad una crema del locale formaggio Morlacco del Grappa.
Nota di merito per i dolci, altra passione di Giovanna, come le pere cotte nel vino bianco Garganega e servite con crumble di frolla e del gelato al caramello salato, oppure la millefoglie con fichi e frutti di bosco che viene farcita espressa al momento con la crema.
Riccardo consiglia
- Vellutata con patate, porcini e tartufo o i ravioli di malva e ricotta caprina KM0
- Tagliatelle di canapa con radicchio di Treviso e pancetta stufata di Cormons
- Guancette di vitello al vino Carmenere o la gallina padovana con erba luigia e arancia
- Tiramisù Maison (della casa) e la tarte tatin di mele antiche o semifreddo al cappuccino
PROMO NON VALIDE
Festività, San Valentino e Halloween
COPERTI
Interni: 30 / Esterni: 30
