Una cucina che custodisce il tempo

COMMENTO DI PANNA O. - SCRITTO IL 21/01/2026

Esiste, nel dedalo delle strade padovane, un luogo dove il tempo non scorre secondo le convenzioni della modernità gastronomica. L'Osteria all'Antica Colonna pratica una forma peculiare di viaggio temporale: non verso il futuro, come vorrebbe l'ossessione contemporanea per l'innovazione, ma verso quel passato che custodisce i sapori della tradizione veneta e padovana. Il particolare non è irrilevante: qui manca il congelatore. Una scelta che oggi suona quasi provocatoria, un gesto di resistenza silenziosa contro l'uniformità del gusto globalizzato. Solo prodotti freschi, verdure che ogni mattina compiono il breve tragitto dalla piazza delle Erbe alla cucina. L'ambiente possiede quella semplicità che non va confusa con la povertà – anzi, direi che esprime una certa discreta eleganza, in armonia con la via che lo ospita, una di quelle arterie urbane che Padova sa preservare lontano dal clamore turistico. Abbiamo assaggiato gli antipasti della tradizione: polenta, asiago fuso che si allungava pigro sotto la forchetta, salame e funghi. Poi i bigoli – quella pasta fresca che è quasi un manifesto identitario – uno con ragù bianco, l'altro con una salsa dove acciughe, cipolle e uva sultanina dialogavano in un contrappunto di sapori dolci e salati. Prosecco, acqua, caffè. Il conto: cinquanta euro. Ma forse il valore aggiunto – se mi permettete l'espressione economicistica applicata a qualcosa che con l'economia ha poco a che fare – sta nella conversazione con il gestore, Davis, che ha raccolto il testimone dai genitori. Ha storie da raccontare, questo uomo. Una, in particolare, ci ha divertito: è appassionato di football americano, lo pratica con dedizione. Le altre ve le svelerà lui stesso, se deciderete di varcare quella porta. Perché certi luoghi non si esauriscono in una recensione. Si completano solo nell'esperienza diretta.