profumo di mare
Menù degustazione pensato per la serata dalla talentuosa chef Mariana Epure, vincitrice del Premio Giovane Emergente per Ristoranti Che Passione e del Premio nazionale Lady Chef. Brindisi iniziale con FONGARO a Metodo Classico con entreè di benvenuto della Chef: vellutata di topinambur a latte e cozze Mitilla con i suoi crostini ai cinque cereali. Tutto il pesce è selezionato da Fishbroker e il Riso è della premiata Riseria Cremonesi. Menù:
- - Crocchetta di baccalà con la coulis di lamponi;
- - Filetti di alici marinate all'aceto di mele, menta al bergamotto, estratto di succo di melagrana e cialda alla zucca tostata;
- - Sarde in tris di cipolla caramellata in agrodolce e polentina morbida al profumo di basilico;
- - Risotto Cremonesi alle vongole veraci, sfumato al durello FONGARO, zeste lime e clorofilla di erba Luigia;
- - Trancina in olio cottura, crema di patate novelle profumate al timo limone, pistilli di zafferano, fumetto di pesce e salicornia;
- - Semifreddo al bergamotto, coulis di mandarino e il suo crumnble al cioccolato;