finale del festival triveneto del baccalà per il trofeo tagliapietra al Danieli di Venezia
La Finale del Festival del Baccalà, giunto alla sua decima edizione, avrà luogo lunedì 11 ottobre 2021. La manifestazione è un vero tributo allo stoccafisso il merluzzo nordico essiccato, che nel nord Italia, e in particolare nelle aree venete, viene chiamato bacalà o baccalà. Nato come una competizione itinerante organizzata dalla Dogale Confraternita del Baccalà Mantecato, dalla Venerabile Confraternita del Bacalà alla Vicentina e dalla Vulnerabile Confraternita dello Stofisso dei Frati e che coinvolge i più importanti ristoranti del Triveneto, il Festival del Baccalà ha preso il via il 14 ottobre 2019. Dalle ricette più votate dai clienti dei 23 pretendenti, nel mese di settembre 2021, sono stati proclamati da una giuria i 5 finalisti. Al Galà finale, che si terrà all'Hotel Danieli di Venezia, i cinque chef presenteranno i piatti che, sulla base di cinque parametri (presentazione del piatto, valorizzazione del prodotto, tecnica, degustazione, innovazione e creatività), saranno valutati da una giuria tecnica, composta esclusivamente da chef ed esperti gastronomici, che decreterà il vincitore assoluto. Lazienda Tagliapietra e Figli di Mestre (VE), tra le leader in Italia nellimportazione, lavorazione e commercio di prodotti ittici, e in particolare del merluzzo, assegna alla migliore ricetta il Trofeo Tagliapietra: un premio che sarà consegnato in occasione della finalissima e che rimarrà nelle mani dello chef autore del miglior piatto per un anno. I cinque finalisti sono:
- - Vigilius Mountain Resort di Bolzano che propone un Raviolo alle erbe, stoccafisso, spuma di patate affumicate, topinambur e tartufo;
- - La Posa degli Agri di Padova che gareggia con Baccalà laccato, patate al caprino, latticello e cipollotto;
- - Podere dell'Angelo di Pordenone che presenta un Toast al mais di stoccafisso con salsa rosa;
- - Le Querce di Treviso che propone il suo Il mare in un crunch;
- - Vetri di Venezia che serve delle Fishball al cuore morbido di baccalà e maionese.