conoscete il montebore piemontese

Un formaggio che racchiude tutti i sapori e le tradizioni di una regione ricca di storia, il Piemonte. Stiamo parlando del Montébore, un formaggio che sa stupire fin dal primo sguardo: la sua è infatti ha forma peculiare, rassomigliante ad una torta nuziale a più piani. Non è solo la sua forma ad essere unica, il Montébore si caratterizza per un sapore davvero particolare, diverso dalla maggior parte dei formaggi. Questo formaggio prende il suo nome dall’omonimo paesino, frazione del comune di Dernice, della Val Curone in provincia di Alessandria, spartiacque tra le valli del Grue e del Borbera, in cui viene prodotto ormai da secoli. Si caratterizza per l'essere prodotto seguendo una rigorosa ricetta, utilizzando una miscela di latte vaccino (75%) e ovino (25%). La sua curiosa forma a torta nuziale si pensa abbia preso ispirazione dall’antica torre diroccata che si trova nel castello di Montébore, creata sovrapponendo tre robiole dal diametro decrescente, anche se in alcuni casi il numero può essere superiore. Solo in tempi più recenti e più precisamente nel 1999 Maurizio Fava, responsabile del locale Presidio Slow Food, riuscì a rintracciare Carolina Bracco, ultima depositaria della ricetta e della tecnica casearia tradizionale, e a riportare infine il Montébore alla gloria di un tempo ridando linfa vitale alla sua produzione. Se siete curiosi di provare il Montébore potete utilizzare o sconto riservato ai soci Ristoranti Che Passione, 10% al primo ordine su Spaghetti e Mandolino, www.spaghettiemandolino.it