Salmone&Champagne
Una serata ricercata, diversa, divertente. Quando? Venerdì 11 aprile 2014. Dove? Ristorante La Montecchia di Selvazzano Dentro. Cosa? Una grande serata con un duo eccezionale: Salmone&Champagne. Protagonista un salmone molto speciale, Upstream, prodotto da Claudio Cerati, imprenditore parmigiano che ha deciso di andare controcorrente e affumicare i salmoni con una ricetta unica, che conferisce eleganza e delicatezza a questo pesce. Ad accompagnare il fantastico menu di Max Alajmo saranno i vini francesi abbinati da Giulio Menegatti in collaborazione con Mauro Meneghetti, tra cui una selezione di champagne. Con il brindisi di benvenuto degusteremo Champagne Philippe Gilbert Premier Cru Cuveé, “La jolie fillette” e Champagne A. Margaine Brut Rosé con assaggini vari: panino al vapore con salsa di pistacchi all'estragone e salmone, verdure cotte a freddo con salmone, aceto balsamico e crema d'erbe, pane biscotto con burro al fumo e salmone, salmone impanato ma non cucinato con whisky torbato, pizza di riso nero al vapore con burrata e salmone, battuta di carne al fumo con salmone ed erba cipollina, nuvola di riso nero al salmone. Il menù al tavolo invece inizia con delle patate al carbone con acciughe, crema di erbette e bottarga abbianate a Savennières “Roches Aux Moines” 2010 Domaine Aux Moines, un risotto di champagne con salmone, asparagi e fumo accompagnato a Sancerre Blanc 2011 Franck Millet. Come secondo piatto una cotoletta di dentice con spinaci e crostacei con Pouilly Fumè 2012 Domanine Tabordet. E come dessert cassata veneziana e panettone al limone, cedro, bergamotto e pepe verde di Sichuan abbinati a Banyuls Doux Paillé Grand Cru Cave l'Etoile. A persona € 85. Info e prenotazioni 049 8055323 o montecchia@alajmo.it