quando la cucina profuma di bacalà alla vicentina

Il Bacalà alla Vicentina è molto più di un piatto tipico: è il simbolo di un territorio, valorizzato nel tempo dall’opera della Venerabile Confraternita del Bacalà alla Vicentina. Opera di promozione che trova oggi, grazie alla collaborazione con la Confcommercio di Vicenza, una nuova spinta per sensibilizzare ancora di più la ristorazione vicentina. Si inizia lunedì 27 gennaio dove Danilo Gasparini si soffermerà su come riscoprire la cucina della tradizione. Seguiranno gli interventi della presidente della Venerabile Confraternita Tiziana Agostini, mentre Antonio Chemello porterà i partecipanti “Sulla rotta di Pietro Querini e del Bacalà”. Con lo step successivo si comincia a “mettere le mani in pasta” con due corsi. Lunedì 10 febbraio lo chef Claudio Ballardin entrerà nel merito della ricetta per capire come custodire la tradizione, e due sommelier, Roberta Moresco e Riccardo Penzo, introdurranno i presenti nell’abbinamento dei vini al piatto. Lunedì 24 febbraio ecco la giornata specifica per i professionisti della ristorazione, durante la quale scopriranno come si produce lo stoccafisso e come si ricerca il miglior prodotto. Per ulteriori info, costi e iscrizioni vi invitiamo a consultare il sito www.universitadelgustovicenza.it