Festival del Baccalà 2016 a La Tana
Per la serata di degustazione dedicata al Festival del Baccalà 2016 lo chef Alessandro Dal Degan ha pensato ad un menù davvero particolare. Sabato 8 ottobre ecco cosa vi aspetta:
- - infuso di cortecce di abete;
- - burro di montagna al sambuco;
- - cialda di mais arso;
- - Carpaccio di baccalà fiammeggiato con “kale” croccante, cardamomo fermentato e bacon;
- - Raviolo di stoccafisso stufato alle bacche di frassino, crema di erbe selvatiche e polvere di funghi;
- - Trancio di baccalà alla piastra, trippa di vitello, patate, cipolle e basilico;
- - Menta, mirtillo e mandorla;
- - La piccola pasticceria;