Square Wine Beer and seasonal Burger

Tutto è più buono in piazza, square appunto: si rivedono gli amici e si fanno nuovi incontri, alcuni sono veri colpi di fulmine, come a noi è successo con i seasonal burger dello chef Davide Mineccia! Uno stile diretto, essenziale nell’arredo, lo definiremo urban per continuare con l’inglese. Qui c’è ricerca sia nella materia prima che nella tecnica di cottura, fino alla carta delle birre, seguita con passione dal socio sommelier Marco di Naro.

Provocatori? Diremmo più irriverenti, perché non si fanno trascinare dalle mode, anzi le anticipano. Qui allo Square si attingono spunti dalla vita reale per nuovi panini, come il 3P, oppure dal territorio con il broccolo fiolaro di Creazzo o dalla stagionalità dei prodotti, come la zucca in autunno. C’è anche la volontà di provare tecniche della ristorazione moderna, come il panino smoke, affumicato al legno di faggio, oppure troviamo contaminazioni internazionali, come il Messico e Nuvole, con avocado e millefiori.

La carne non arriva solo dalle migliori macellerie della provincia, è lo chef che settimanalmente va a scegliere i quarti migliori, come quelli di Damini & Affini o della premiata famiglia Nogara. La verdura arriva da agricoltura biologica a Km0 e le salse son rivisitate internamente con creatività. La cottura delle carne è lenta per lasciarla succosa, prima di addentarla noi vi consigliamo un assaggio dei bocconcini della friggitoria, come la fonduta fritta che si scioglie in bocca!

Nota di merito per le lunghe cotture a bassa temperatura, come il pulled pork di spalla di maiale artigianale, con un mix originale di spezie e salsa BBQ, fino al tocco originale del coleslaw al lime. Qualcosa qui stupisce sempre, come il cheeseburger originale che viene insaporito da cipolla rossa caramellata e aceto balsamico di Modena IGP.

Il servizio è caloroso e preparato, perciò domandate informazioni e curiosità, in particolare riguardo ai panini di stagione ed eventuali fuori carta. Sono presenti selezionati vini biologici e la carta delle birre è ampia, sia spinata che in vetro o in lattina, provatela se consigliata in abbinamento alle vostre preferenze.