Ristorante Valbruna

Un ristorante nuovo, un concept innovativo, una cucina che ricerca l'eccellenza, in uno stabile dalle origini produttive completamente riqualificato. Il nome Valbruna è rievocativo, le famose distillerie di Limena che sorgevano qui, tra i primi opifici del dopoguerra. La cucina del locale è il risultato di materie prime selezionate, l’esperienza di una brigata affiatata e all’abile conduzione dello chef Pietro De Martino, le cui origini sorrentine sono il valore aggiunto di un territorio ricco di straordinari piatti e sapori con una profonda cultura enogastronomica. Qui lo chef De Martino ha potuto esprimere la sua natura a briglie sciolte ed è nato “verso sud”, un menu che unisce il Veneto e la penisola sorrentina che messi insieme diventano un connubio di sapori, idee e suggestioni che coinvolgeranno il cliente più esigente.

Vi consigliamo di provare la “triglia rivolta a sud” dove spicca l’utilizzo di prodotti campani rivisitati come il kefir di latte di bufala e le foglie affumicate di limone sorrentino. Da assaggiare anche il risotto con sopressa veneta all’aglio, abbinato al tartufo di mare con basilico. Come portata principale il rombo all’ischitana arricchito con erbe aromatiche provenienti proprio dall’orto del ristorante. Bastano pochi passi fuori dal Valbruna per ammirare tutti i suoi frutti rigogliosi. .

Per concludere in dolcezza il dessert “Pomodoro origano e pesca” con base di spugna al pomodoro su cui sono adagiate pesche noci sciroppate, salsa di pomodori confit, origano e sorbetto alla pesca.

La cantina è in continuo divenire, ad oggi sono circa 300 le etichette dalla carta vini di cui due terzi italiane suddivise per regionalità e tipologia, accanto a una significativa presenza di referenze straniere. Affidatevi all’ esperienza di Andrea Camparmò per consigli e abbinamenti.