Ristorante 19.94

"La vita è fatta di persone e destini che si intrecciano" con le loro parole iniziamo a parlarvi dello Chef Stefano Agostini e del giovane Alessandro Rotolo, che hanno dato vita ad un ristorante unico, nuovo alle porte di Padova. Design moderno e minimalista l'arredo, per coniugare la sintesi dello chef e anticipare la sua leggerezza, un percorso di ricerca che lo hanno portato a semplificare l'essenza degli ingredienti, selezionando il meglio del territorio e valorizzando i sapori stagionali.

Tecnica ed intuizione negli abbinamenti, creativa ricerca dell'equilibrio, è questo trasversale ad ogni piatto, lo consigliamo a tutti gli appassionati della cucina rivisitata e innovativa. Iniziate ad esempio dalle noci di capasanta, crema di sedano rapa, salicornia e polvere di liquirizia; oppure petto di fagiano, radicchio, cialde croccanti speziate, gelato al mezzano e miele al Porto. La pasta è tirata finemente per realizzare il raviolone al baccalà, con topinambur, ristretto di pollo, ostriche e cipolla dolce. Per i più golosi le fettuccine al ragù di cinghiale, vengono abbinate ad una vellutata allo zafferano e cioccolato al 72%. Originale l'anguilla che viene servita a lenticchie, castagne e salsa di cachi; o anche il salmone in crosta di pistacchi, mela cotta, verza, bacon croccante e creme fraiche. Qualche piatto vegetariano ben presentato, come l'insalata di alghe di mare, crumbles, avocado e condimento al pomodoro; oppure humus di ceci, radicchio, castagne e arancia candita.

La carta dei formaggi merita una nota di merito, una selezione Degust di Hansi Baumgartner, con indicati i sentori aromatici ed ingredienti unici usati in affinameneto, come il CaRuBlú di latte vaccino con rum e fave amare di cacao. Anche la carta dei vini è ben organizzata e propone numerose etichette pregiate, italiane e francesi, oltre a ricercati distillati.